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重生之我把蛋挞皮做成了泡芙

不藏私面包匠人 不藏私面包匠人
2024-08-23

上一辈子我是一名幸运的资深吃货,

总能快乐地吃到目标美食。

直到有一天,喝水时候把自己噎没了,

从此与世间美食无缘了。


幸好上天给了我一个机会,

触发了重生频道,

变成了一个后厨小师傅。

频道提示,

只要我把面前的蛋挞皮做成新形态美食,

就能恢复我吃货身份。


人生不过三万天,能吃一天是一天!

我在脑海中熟悉了一下小师傅的日常技能,

看到了放在一边的蛋挞皮

不如把它们做成上辈子最爱的泡芙

大家猜这可能吗?


————留给大家3秒思考时间————


以下

 欢迎收看本期蛋挞皮变形记 


大概分析了一下蛋挞皮食材比例后,套入了泡芙配方,调整个别数据,马上开造!


01

明火版做法


01

4个蛋挞皮(约60g)撕成小块,放在小锅中。


02

加入60g牛奶,把牛奶煮至温热,关火


03

把蛋挞皮融化在牛奶中,变成顺滑的糊状。


04

重新开小火,不断搅拌面糊,直至面糊成团后,继续加热30秒,确保面糊充分受热糊化。



05

关火后,搅拌面团约1分钟左右,让它&锅子稍微降温下来。


06

磕出鸡蛋,打散。


07

先倒入半个鸡蛋液,快速把它与面团搅拌均匀。


08

剩余的蛋液,少量多次加入面团搅拌。每次加入蛋液,面糊吸收后再加下一次,直到提起面糊,最后呈不滴落的倒三角即可,尾部长度约4cm是适中状态。最后我用了1个多一点的全蛋液(带壳鸡蛋重约65g)


9

把面糊挤入烤盘,约3cm直径的圆形。4个蛋挞皮,可以做8-9个泡芙,具体看挤面糊的大小。


10

手指蘸水,把面糊上的小尖压一下。


11

放入以190℃预热好的烤箱(这个烤箱温度会偏高,实际炉温比190℃高)烤30分钟,中途剩15分钟的时候,把烤箱温度降低至160℃



泡芙出炉了。


频道这时提示:没有了明火,没有电子秤,你还能做成不?

突然,我看到一旁的微波炉,

er.....怎么就不可以呢?

马上开造!


02

微波炉版做法


01

4个蛋挞皮(约60g),撕成小块,放在一个小碗中(注意要小碗,不要大碗)


02

淋入一圈水,水量在浸满底部即可。


03

放入微波炉,高火叮30秒,取出,压拌均匀。


04

继续高火叮30秒,取出,压拌均匀。


05

继续高火叮15秒,面团表面的油滋滋作响,拌匀。


06

搅拌面团约30秒,让它稍微降温。


07

之后的步骤也一样,磕一个鸡蛋后打散,分次加入面糊中,直至面糊变成合适的浓稠度,依然用倒三角的方式判断,挤到烤盘上。


08

烤制的方式也一样。


其实我更喜欢酥皮泡芙,又马上做了一份酥皮。


03

酥皮泡芙做法


把酥皮擀开成厚度约2mm的面片,用圆形模具切割出面片,大小跟你的泡芙宽度差不多就ok了。把泡芙酥皮盖在泡芙面糊上。


放入以180℃预热好的烤箱,烤40分钟,中途剩下20分钟的时候,把烤箱温度降低至160℃


这样的脆皮泡芙,简直酥掉渣。


04

两种做法的对比


只要最后的面糊状态没问题(即成不容易滴落的倒三角状态),2种方法做出来的蛋挞皮泡芙,都是成功的,明火版的面糊会更加细腻,入烤箱后顺利长大,里面有大大的空心。


 外表 

微波炉版:外表细碎的裂纹比较多,且较硬。

明火版:相对光滑,整体脆皮得来较柔软。


 组织 

微波炉版:组织大空心居多。

明火版:组织呈网状结构,紧密有致。


刚出炉的泡芙真的很好吃,如果不说明,根本没人知道是用蛋挞皮做的。


大家会pick哪种做法呢?



大橙

16年烘焙经验

时而科学,时而佛系







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